在半个多世纪以来 ，咸味味剂谷氨酸（MSG）的咸味增强剂的说唱不好 ，人们将其指责为一系列症状，包括头痛 ，消化不良 ，感到潮红和胃酸反流。中国餐馆首当其冲 。
但是，味精真的对您不利 ，还是故事还有更多？
根据美国食品和药物管理局的说法 ，味精被认为 安全并且一直是，根据 1995年安全研究 FDA委托 。味精是氨基酸谷氨酸的钠盐（尽管它的名称 ，但其中没有麸质）。1995年的研究报道了一些轻度和短期症状的事件 ，例如头痛，潮红或嗜睡，当敏感的人消耗大量且大量症状时 。3克或更多没有食物 。“但是 ，典型的食物和添加的味精的含量少于0.5克味精。一次消耗超过3克无食物的味精 ，不太可能是不可能的 。 ” FDA 。
如果几十年前关闭了有关MSG的情况，为什么人们仍然避开它？这种提高的成分的长期恐惧源于一封旧字母 ，一系列的不良研究和1960年代及以后的媒体歇斯底里。
1968年 ，一位名叫罗伯特·霍·曼（Robert Ho Man Kwok）的马里兰州医生写了 信 到《新英格兰医学杂志》描述他的症状＆mdash;麻木，无力和心脏竞赛＆mdash;吃了北中国菜后 。他称这种感觉为“中国餐厅综合症 ” ，并提出了三种可能的罪魁祸首：盐 ，烹饪葡萄酒或味精 。
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1900年代初期，一位名叫Kikunae Ikeda的日本化学家隔离并获得了MSG专利。它成为东亚烹饪中常见的添加剂 通过日本帝国主义。到1926年左右 ，MSG通过两个渠道前往美国：中国餐馆和罐头食品 ，例如坎贝尔汤公司（Campbell's Soup Company） 。到Kwok的信时，MSG是一个 几乎无处不在的食物添加剂 在各种加工 ，包装和餐厅准备的食物中发现 ，甚至是家庭香料 。
许多医生和科学家都回应了库克（Kwok）的信，描述了他们自己的中国餐厅综合症版本，但症状几乎没有重叠。甚至有人建议整个交流都是虚假的 ， 打算开个玩笑 由骨外科医生霍华德·斯蒂尔（Howard Steel）博士发表的 ，他可以发表在著名的新英格兰医学杂志上 。但是媒体当时仍在锁定，出版了像“这样的头条” 。中国餐厅综合征拼图医生“并污名化中国美食。
起初 ，没有任何特殊的成分被列出＆mdash;毕竟 ，“库克 ”提出了他所谓的疾病的三个潜在原因 。但是在1968年至1969年之间，一系列执行不佳的研究试图将中国餐厅综合症确立为由MSG驱动的医疗状况 。
“当您查看试验时 ，这是非常极端的。 ” 弗雷德·科恩博士 ，纽约西奈山上医学院的头痛专家和医学和神经病学助理教授，最近出版了 审查针对味精的证据 。
同时 ，成为MSG臭名昭著的基础的早期审判是偏见的 。在不盲目的研究中 研究人员将旺顿汤交给志愿者 谁已经在一家中餐馆对食物的反应不好 ，看看是否有负面反应。毫不奇怪，他们找到了想要的东西 。
后来的研究测试了味精在小鼠中的健康作用 ，并将添加剂与脑病变和肥胖症联系起来 。但是在这些情况下 ，味精是 注射 在皮肤下，而不是像人类一样摄入 过高的剂量。
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随着研究人员继续发布错误和误导性研究，媒体扩大了他们的发现 ，公众的看法得到了巩固。人们将味精视为毒药 ，中餐馆是来源 。
中国餐馆开始在窗户上悬挂“无味道”标志 。食品制造商在包装中添加了相同的语言。在2024年，即使这种现象已被广泛揭穿 ，Yelp的评论仍然散布着味精引起的症状的讨论 。
“快餐和零食通常在味精中很高 ，但没有相同的投诉 。 ” 坎莎·谢尔克（Kantha Shelke），位于芝加哥的食品科学与营养研究和监管事务公司Corvus Blue LLC的首席科学家。同时 ，她告诉Live Science ，诸如西红柿，蘑菇和帕玛森奶酪之类的食物自然含有味精 ，但没有谈论“意大利餐厅综合症 ” 。
谢尔克说 ，还有建议的能力要考虑 。味精和中国食物周围的污名封装了“ Nocebo”效应：即使在没有任何生理原因的情况下，对物质的负面期望或信念会导致不愉快的症状。换句话说 ，人们可以表现出真实的反应 ，例如头痛，感到浮华或恶心，因为他们被告知要期望这种反应 。
科恩（Cohen）的团队在他的评论中发现 ，尽管味精可能是头痛的潜在触发因素 ，但许多研究的味精剂量比正常消费量高得多 。研究人员在评论中写道，临床试验报告“相互矛盾的结果 ”和MSG在引起偏头痛的作用尚不清楚。
科恩告诉《现场科学》 ，有多种成分 ，例如酒精，乳制品或鸡蛋 。他说 ，虽然味精可能是头痛的触发因素 ，但“很多人都认为不是那时 。 ”
本文仅是出于信息目的，不打算提供医疗建议。
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